So, ich hoffe, dass ihr alle den ersten Tag gut verdaut habt – im wahrsten Sinne des Wortes. Weiter geht es heute mit frischen Rezepten, Resten von gestern und so langsam zeichnet sich eine Struktur ab: natürlich muss viel frisch gekocht werden, aber viele Dinge lassen sich super vorbereiten und in einer Thermoskanne durch den Tag tragen! Ich sage an dieser Stelle “Bon Apetit” und wünsche euch viel Spaß beim Kochen!

Frühstück: Gedünstetes Blattgrün mit Äpfeln und Ume-Sho Kozu
Alle Rezepte für 2 Personen

Blattgrün:
160g Blattgrün wie zB Spinat oder Komatsuna, 1/2 TL Zitronensaft, 1 Apfel, 2 gehäufte EL Kürbiskerne
Blattgrün 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben, danach auswringen und in 2x5cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft besprenkeln und die gerösteten Kürbiskerne dazugeben. Apfel in 4 gleich große Stücke schneiden.

Ume-Sho Kozu:
2 Tl Kuzu, 360ml gefiltertes Wasser, 1/2 EL Umeboshi Pflaumen Paste, ein paar Tropfen Sojasauce, 1/2 TL Ingwersaft (frisch geepresst)
Kuzu und 1EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, danach Umeboshi Pflaumen Paste hinzugeben. Das restliche Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sojasauce hineinschütten, zum Schluß den Ingwersaft. Gut umrühren!

Und das sagt Mayumi dazu:

Die meisten Menschen sind es gewöhnt ein großes Frühstück zu sich zu nehmen. Dieses Menü habe ich so zusammengestellt, dass es eine kleine Pause für deinen Magen ist. Ume-Sho Kuzu ist ein blutstärkender Drink, der auch dein Verdauungssystem in Schwung bringt!

Mittag: Hato Mugi Gemüserisotto mit Sauerteigbrot und Bancha Tee
Die restliche Hato Mugi Portion von gestern, 1TL Olivenöl, 230g Seitan, einen halben Bund Petersilie, 4 Scheiben Sauerteigbrot, 1 EL Mandelbutter (optional)
Das restliche Hato Mugi bei mittlerer Hitze aufwärmen, währenddessen den Seitan je Seite 1-2 Minuten im Olivenöl sautieren und nach Fertigstellung auf das Hato Mugi legen, mit Petersilie garnieren.

Bancha Tee:
480ml gefiltertes Wasser zum Kochen bringen, Teebeutel darin 1-2 Minuten ziehen lassen.

Das sagt Mayumi dazu:

Für unterwegs läßt sich das Hato Mugi sehr gut in eine Thermoskanne abfüllen und das Sauerteigbrot ist für das Verdauungssystem viel einfacher zu verabeiten als Gebäck auf Hefe Basis!

Abends: Kichererbsen Taler mit Tofu Sauce (für 4 Personen, die Hälfte ist für das morgige Mittagessen) und Gemüsesuppe
100g Kichererbsen (am Morgen einlegen), 600ml gefiltertes Wasser, eine Prise Meersalz, 3 Briefmarken große Stücke Kombu, 200g Hirse, 40g klein geschnittene Zwiebeln, 3 El Maismehl, 7g klein gehackte Petersilie, 3 El Olivenöl, restlichen Salat vom gestrigen Abendessen
Kichererbsen mit 360ml Wasser, der Prise Meersalz und einem Stück Kombu aufkochen, dann bei 45 Minuten köcheln und nachher abkühlen lassen. Hirse, Zwieblen und das restliche Kombu in 600ml Wasser zum Kochen bringen, danach 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Kichererbsen, das Maismehl und die Petersilie dazugeben und alles gut vermengen. 10 Taler aus der Masse formen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten.

Tofu Tartar Sauce:
400g Seidentofu, 3 EL Apfelessig, 1 EL Reissirup, 4 EL Olivenöl, 1/2 El Meersalz, 2EL Dijon Senf
Tofu für 5 Minuten dämpfen und abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten in einem kleinen Topf 2-3 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen in einen Mixer, Tofu dazugeben und zu einer cremigen Masse verabeiten.

Gemüsesuppe mit Kräutern:
4 Briefmarken große Stücke Kombu, 2 getrocknete Shiitake Pilze, 720ml gefiltertes Wasser, 2 El Olivenöl, 60g Ziebeln zu Halbmonden geschnitten, 40g dünne Karottenscheiben, 30g dicke Kohlrabischeiben, 2 EL Mais, 6 Erbsen, eine Prise Meersalz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Basilikum, Oregano, 130g Grünkohl, 1/2 TL Sojasauce
Kombu und Shiitake 30 Minuten in das Wasser einlegen. Shiitake nach ein paar Minuten herausnehmen, Enden abschneiden, in Hälften schneiden und wieder hineinlegen. Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und Zwieblen, Karotten, Kohlrabi, Mais und Erbsen jeweils 2-3 Minuten darin sautieren. Kombu, Shiitake und das Wasser mit dazu in die Pfanne geben, 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach mit den Gewürzen abschmecken und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Grünkohl hinzugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, zum Schluß die Sojasa einrühren.

Das sagt Mayumi dazu:

Kichererbsen als auch Hirse sind wichtige Grundlagen der makrobiotischen Küche, letzteres ist sehr gut für deinen Magen, die Milz und die Bauchspeicheldrüse. In Kombination mit dem Tufu Tartar ergibt es eine entgiftende Mahlzeit voller Protein!

Weiter geht es morgen in aller Frische mit Tag 3!